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Como regla general, el vino tinto debería servirse a 65 grados F (18 C), el blanco y rosé a 55 grados F (13 C), y la champaña y otros vinos espumantes a unos 45 grados F (7 C).
La manera más fácil de conseguir la temperatura deseada es usando una cubeta de hielo. Se llenan ¾ de la cubeta con hielo y se cubre con agua. Si la temperatura del vino tinto supera los 65 grados, se sumerge por cinco minutos; los vinos blancos y rosé por diez minutos.
Un vino tinto joven puede durar hasta 1 semana porque se oxida con mayor lentitud que el vino blanco. Cuantos más taninos tenga el vino más durará la botella abierta. Vino tinto envejecido o ligero (con menos taninos) durará unos 3 días. Vino espumoso entre 24 y 36 horas si contamos con un buen tapón para espumosos.
Aunque hay un dicho que dice “cómo los buenos vinos, mejoro con el tiempo” la realidad es que sólo un pequeño porcentaje de vinos -los buenos incluidos mejoran con el tiempo. La mayoría de los vinos deben consumirse jóvenes, en el transcurso de uno o dos años desde su salida.
Un vino ya abierto puede conservarse siempre que se mantenga libre de oxígeno, puesto que este hace que el vino se oxide y se vuelva amargo. Sellar nuevamente la botella con el corcho y ponerla en el refrigerador mantendrá el vino fresco por uno o dos días más. Aunque de esta manera no es posible remover el oxígeno de la botella, el frio hará que el proceso de oxidación sea un poco más lento.
Si desea conservar el vino por más tiempo, consiga un recipiente de vidrio (una botella pequeña, por ejemplo) y llénelo con el vino sobrante hasta que se rebase. Tape el recipiente con un corcho u otra tapa de manera que parte del vino se derrame. De esta forma no tendrá ninguna burbuja de aire en el recipiente. Guárdelo en el refrigerador. Cuando desee consumirlo de nuevo, déjelo calentarse hasta la temperatura apropiada. El vino puede conservarse de esta manera por unos 5 a 7 días máximo.
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